рецепты коктейлей
    безалкогольные коктейли


Главная » Статьи » Мои статьи

коктейли с яйцом




коктейли с яйцом 

КОКТЕЙЛИ С ЯЙЦОМ

Использование сырого яйца для приготовления отдельной группы коктейлей имеет довольно большую историю, а некоторые напитки вполне обоснованно являются общепризнанной классикой.
Популярность коктейлей с яйцом была несколько снижена в силу ряда инфекций поразивших на определенном этапе куриные яйца, но полностью употребление таких коктейлей не прекращалось никогда.

 

Но при использование качественных и свежих куриных яиц, риск столкнуться с продуктом пораженном инфекцией минимален, и количество поклонников коктейлей с яйцом не уменьшается.
Официально эти коктейли разделяются на две группы, которые отличаются как технологией приготовления, так и составом — а в следствии и вкусовыми особенностями.

ЭГГ НОГ (EGGNOG)
Коктейли группы ЭГГ НОГОВ имеют одну классическую основу в виде молока, яйца, сахара и специй. В виде специй как правило используется мускатный орех. Алкогольный ингредиент при этом может варьироваться в зависимости от конкретного напитка.
Рецепты коктейлей с яйцом на базе ЭГГ НОГ могут быть несколько видоизменены. Так например вместо сахара может быть добавлен ликер, а вместо мускатного ореха — тертый шоколад. Но молоко и яйцо при любых изменениях остаются неизменной основой этой группы напитков. Для приготовления ЭГГ НОГА как правило используется только желток яйца. Белок же может быть взбит отдельно, и добавлен как индивидуально так и в сочетании с взбитыми сливками.



бренди эгг ног 

БРЕНДИ ЭГГ НОГ
50 мл- бренди (коньяк)
120 мл- молоко 3,5%
1 шт- желток яйца
20 мл- сахарный сироп
мускатный орех

В шейкер поместить лед и налить бренди, молоко и сахарный сироп. Добавить желток яйца и тщательно взбить. Перелить в бокал подачи, предварительно добавив лед. Посыпать сверху тертым мускатным орехом.

 

 

ФЛИП (FLIP)
Коктейли этой группы включают в себя неизменное яйцо, крепкий алкоголь и специи, но молоко при этом из состава исключено. Так же как и в группе ЭГГ НОГ перечень дополнительных ингредиентов может варьироваться. В рецептуре как правило используется только желток.

 

Первым такой состав коктейля предложил известный американский бармен Джерри Томас в 1862 году, и с тех пор напитки группы ФЛИП считаются классическими.
На классической основе ФЛИПА могут быть приготовлены коктейли с большом количеством вкусовых сочетаний, например с добавлением соков и ликеров.

       

коктейль флип 

БАНАНОВЫЙ ФЛИП
50 мл- ром (белый)
100 мл- банановый сок
1 шт- желток яйца
20 мл- сироп миндаля
10 мл- сахарный сироп

В шейкере с добавлением льда перемешать сок, желток яйца, ром и сиропы. Перелить в бокал подачи. В качестве специй в данной случае используется вкус миндаля — благодаря использованию сиропа.

  

Это классические группы коктейлей с яйцом, но тем не менее ими использование яйца в коктейле не ограничивается. Яичный белок может использоваться для приготовления ряда коктейлей на основе крепкого алкоголя и содовой воды. Как например в коктейле ВИСКИ САУР.

*Если вы не уверены в качестве куриных яиц и не готовы их использовать в своих напитка, но попробовать вкус все-таки хочется, существуют специальные яичные ликеры имитирующие их вкус. Например наиболее известный из этой группы ликер АДВОКАТ.





Категория: Мои статьи | Добавил: riabina (20.12.2011)
Просмотров: 6812
Категории раздела
Мои статьи [255]
коктейли в домашних условиях   
глоссарий история коктейлей
Яндекс.Метрика

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МАТЕРИАЛОВ ВОЗМОЖНО ТОЛЬКО ПРИ НАЛИЧИИ ССЫЛКИ НА ИСТОЧНИК homecocktail.ru © 2017