рецепты коктейлей
    безалкогольные коктейли


Главная » Статьи » Мои статьи

ассоциация барменов




МЕЖДУНАРОДНАЯ АССОЦИАЦИЯ БАРМЕНОВ ( International Bartenders Association ) является организацией которая объединяет в своём составе ассоциации барменов из многих стран мира.
Созданная в 1954 году представителями семи европейских стран с наиболее развитой культурой профессии бармена,сейчас ассоциации насчитывает представительства пятидесяти пяти стран.
Основной целью ассоциации является введение высоких стандартов работы барменов. С этой целью проводятся ежегодные конкурсы в которых определяются лучшие бармены в двух категориях.Это классическое приготовление коктейля( OPEN CLASSIC ) и приготовление коктейлей в свободном стиле с элементами жонглирования барными аксессуарами и бутылками ( FLAIRING ).





Ряд известных всему миру коктейлей ,как правило каждый бармен готовит по своему. Разумеется основа вкуса и цветовой гаммы при этом сохраняется,но рецептура часто видоизменяется.Это вызвано вполне объяснимыми нюансами,например заменой компонента одного производителя на другого,выпускающего аналогичный напиток. Так же иногда изменения связаны с адаптацией рецепта коктейля для домашнего использования,как делается на нашем сайте. Это не является нарушением и вполне приемлемо,но международная ассоциация барменов приняла решение объединить наиболее известные коктейли в определенный перечень. Целью этого списка является приведение рецептур к определенному эталону от которого бы отталкивались все бармены мира. Все страны входящие в ассоциацию приняли этот эталон и он является базовым вариантом классических коктейлей.


Иногда их рецептура и украшение отличаются от того варианта который готовят в вашем любимом баре. Но не стоит обвинять бармена в отсутствии профессионализма. Если общая концепция коктейля сохранена,то скорее всего это решение продиктовано именно хорошей подготовкой и вызвана теми или иными нюансами. Например в коктейле Б-52,ликер Гранд Марнье,который предлагает использовать IBA ,обычно заменяется на ликер КУАНТРО. Не во всех барах есть в наличие Гранд Марнье,а по скольку это ликеры одной группы ,то подобная замена вполне обоснована.
Но с этим перечнем стоит ознакомится что бы представлять классический состав известных коктейлей.

Классические коктейли по версии международной ассоциации барменов разбиты по группам ,аперитивы,дижестивы,лонги и популярные коктейли. Такая рецептура используется при проведение конкурсов приготовления коктейля в классическом стиле.



Категория: Мои статьи | Добавил: riabina (27.04.2011)
Просмотров: 2292
Категории раздела
Мои статьи [255]
коктейли в домашних условиях   
глоссарий история коктейлей
Яндекс.Метрика

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МАТЕРИАЛОВ ВОЗМОЖНО ТОЛЬКО ПРИ НАЛИЧИИ ССЫЛКИ НА ИСТОЧНИК homecocktail.ru © 2017