рецепты коктейлей
    безалкогольные коктейли


Главная » Статьи » Мои статьи

апельсиновый ликёр


АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЁР - когда разговор идёт об апельсиновым ликёре, первая марка которая всем приходит в голову, это ликёр КУАНТРО  (COINTREAU ). В основном такая популярность данного ликёра, имеет место отнюдь не из за его особого вкуса . Популярность ликёра КУАНТРО, по крайне мере в России,  напрямую зависит от коктейля Б-52 , одним из ингредиентов которого он является. Но нужно заметить, что на родине апельсинового ликёра во Франции есть ещё два популярных ликёра , о которых мало что известно . Тем не менее, они также довольно часто используются в классической рецептуре ряда коктейлей .

КУАНТРО ( COINTREAU )

Крепкий ( 40% ) ликёр производящийся во Франции с 1875 года. Основой вкуса ликёра является сочетание горьких и сладких апельсинов, что в сочетании с высоким содержанием спирта, даёт очень оригинальный вкус. Спиртовой основой для производства КУАНТРО служит виноградный спирт подвергающийся двойной дистиляции (перегонке). Существует несколько вариантов подач ликёра КУАНТРО в чистом виде. Наиболее популярна подача с добавлением льда. Лёд используется как кусочками, так и мелко колотый. В некоторых барах практикуется подача куантро на манер  самбуки,  с огнём и кофейными зёрнами,но такой вариант, это фантазия отдельных барменов, и классической подачей не является! Хотя такой вариант не нарушает никаких правил подачи напитка и вполне допустим.






ГРАНД МАРНЬЕ ( GRAND MARNIER )

Не менее популярный апельсиновый ликёр той же группы с высоким содержанием спирта ( 40% ). Датой рождения ликёра ГРАНД МАРНЬЕ считается 1880 год, именно в этом году он был представлен как напиток с новым вкусом. Неизвестно сколько времени Александр Марнье Лапостоль обдумывал мысль смешать коньяк и дикие  зелёные апельсины, но тот факт что он смог примирить между собой такие разные вкусы, не оспорим. Хотя ГРАНД МАРНЬЕ и относится к группе апельсиновых ликёров, его вкус заметно отличается от куантро. В отличие от куантро, спиртовой основой для ГРАНД МАРНЬЕ является коньяк, что придаёт напитку особый вкус и янтарный оттенок.

* в интернете часто встречаются варианты коктейлей в рецептуре которых КУАНТРО просто заменён на ГРАНД МАРНЬЕ и они позиционируются как " ...коктейли с Гранд Марнье..." . Это происходит либо в целях рекламы напитка, как на официальном сайте Grand Marnier, либо люди слабо разбирающиеся в этом вопросе наивно полагают что это одинаковые ликёры. Это ликёры с разным вкусом! И использование Grand Marnier  например в коктейле Б-52 не приемлемо.
Ликёр ГРАНД МАРНЬЕ можно пить в чистом виде. Вопрос добавления льда в этом случае довольно спорен, хотя и не исключён. Всё таки коньячная крепкая основа даёт наиболее яркую вкусовую гамму именно в тёплом виде.

коктейль " Grand Green Orange "

30 мл- ГРАНД МАРНЬЕ
20 мл- ликёр КУАНТРО
10 мл- ликёр КЮРАСАО ( голубой )
100 мл- свежевыжатый апельсиновый сок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В стакане для смешивания при помощи барной ложки перемешать все ингредиенты. Перелить в хайбол с добавлением льда. Украсить долькой апельсина и лайм.






ТРИПЛ СЕК ( TRIPLE SEK )

Ликёр ТРИПЛ СЕК ( трижды сухой )  является прародителем всех ликёров на основе виноградного спирта и апельсинов. Идея создания данного вкуса принадлежит Жану Батисту Комбьеру, который впервые воплотил его в жизнь в 1834 году. Именно вдохновляясь идеей настаивать цедру апельсина на спирту появилось множество производных, как крепких ликёров, так и напитков со средним содержанием спирта. Составляющая эпического коктейля ГОЛУБАЯ ЛАГУНА ликёр ГОЛУБОЙ КЮРАСАО, это тоже производная от ликёра triple sek.  Как это довольно часто бывает в этом мире, последователи оказались в результате гораздо популярнее! Но учитывая что изначально крепость этого ликёра была средней ( 25% ), последователи расширили границы вкусовых ощущений увеличив процентное содержание спирта и оказались более популярными отчасти именно благодаря этому.
Тот ТРИПЛ СЕК который создавался изначально, и ликёры разнообразных производителей ( Marie Brizar, Monin, De`Kuper ), отличаются крепостью от первоначального варианта и являются аналогом ликёра КУАНТРО. Нельзя утверждать, что они значительно уступают по качеству и вкусу, поэтому довольно часто используются вместо него при приготовление коктейлей! Никаких вкусовых изменений в этом случае не будет! Хотя в чистом виде поклонник КУАНТРО легко отличит его вкус от аналогов.



Категория: Мои статьи | Добавил: riabina (23.03.2011)
Просмотров: 20071 | Теги: куантро, трипл сек, гранд марнье, коктейли, апельсиновый ликёр
Категории раздела
Мои статьи [255]
коктейли в домашних условиях   
глоссарий история коктейлей
Яндекс.Метрика

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МАТЕРИАЛОВ ВОЗМОЖНО ТОЛЬКО ПРИ НАЛИЧИИ ССЫЛКИ НА ИСТОЧНИК homecocktail.ru © 2017